Вяленый окунь в домашних условиях

Закрыть ... [X]

Окуней тоже можно вялить, рыба маложирная, но сушеная достаточно вкусна. Завяленное мясо суховатое с специфическим привкусом, почти не имеет внутреннего жирка, но вкусное. Вялят окуней до наступления летней жары, то есть весной либо осенью. Самая вяленый окунь в домашних условиях подходящая температура для вяленной рыбы, мух нет! Летом потребуется много соли, большой срок соления и вымачивания. На жаре плотная окуневая чешуя быстро схватывается коркой и внутри начинается процесс гниения. Это не приятный запах и как правило белые червячки!

 

mqdefault
Рецептов как вялить окуня много, наверно все хорошие раз люди пользуются годами. Предлагаю рецепт вяленного речного окуня которому научил старый опытный рыбак. Рыба получается вкусная, не покрывается солью, долго не пересыхает. Рецепт прост, главное свежий окунь весом не больше 200-300 грамм. Весной и осенью обязательно потрошат, в это время хищник питается мальком. Вялить окуня с кишками, особенно летом не лучший вариант, существует большой риск безнадежно испортить засол.

 

 

На килограмм рыбы берут полный 250 гр стакан, то есть не меньше 300 грамм крупной соли.

 

В домашних условиях удобно применить «сухой» посол это значит, что образующийся прозрачный рассол постоянно сливают. Мутный красноватый рассол указывает, что рыба начала портится еще до начала соления. Вкусного вяленного окуня не получится! Если жидкость не выливать, концентрации соли значительно уменьшается, что потребует дополнительного соления. Дома рассчитать количество нужной соли довольно сложно, в случае недостаточной засолки от вяленого речного окуня легко заразится паразитами (описторхоз).

 

 

Солят в любой большой посуде не подверженной окислению. У рыбы удаляют жабры и внутренности, чешую оставляют. Тушки хорошо моют, особенно в районе хребта и головы, удаляют белую пленочку вдоль позвоночника. На дно посуды сыплют немного соли и ровными рядками укладывают тушки, пересыпая ряды солью. Сверху посыпают более щедро и закрывают посуду плоским кружком. Кладут тяжелый пресс, его вес должен плотно придавить засол. Ставят в прохладное место, появляющийся рассол сливают. Для безопасного завяливания окуня солят не меньше четыре/шесть дней.

 

 

Обычно рассол уже перестает течь. Окуневые тушки промывают, заливают большим количеством холодной воды и вымачивают 2-3 часа. Потом отрывая грудной плавничок рыбины пробуют. Если чувствуется лишняя соль, вымачивание продолжают заменив воду на свежую. На этом этапе соленость мяса выравнивается и окуни становятся равномерно просолены. Соль должна мало чувствоваться вяленный окунь все равно солененький. После вымачивания дают жидкости полностью стечь и вывешивают на сквозняк(без солнца). Время завяливания зависит от погоды и размера самих рыб. Примерно на пятые/шестые сутки проверяют готовность, если мясо сыровато оставляют досушиваться. Здесь, что нравится, кто любит средне вяленую рыбу, другому подавай «сухарики». Попробуйте вялить окуней (щук) в домашних условиях, это вкусно!

Связанные статьи


Поделись с друзьями



Рекомендуем посмотреть ещё:



Вяленый морской окунь: секреты приготовления. Видео - Woman s Содержание шиншилл в домашних условиях

Вяленый окунь в домашних условиях Вяленый окунь в домашних условиях Вяленый окунь в домашних условиях Вяленый окунь в домашних условиях Вяленый окунь в домашних условиях Вяленый окунь в домашних условиях

ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ